துருக்கி பிரியாணி
நறுமணமிக்க பாஸ்மதி அரிசியின் அடுக்குகளால் சுடப்பட்ட ஒரு அற்புதமான நறுமண உணவு, மீதமுள்ள வான்கோழியைப் பயன்படுத்த ஒரு சிறந்த வழி.
பிரியாணியாக இருந்தாலும் சரி, பிரியாணியாக இருந்தாலும் சரி, வான்கோழியைப் பயன்படுத்த மிச்சம் இருந்தால், சமைக்க இது ஒரு அருமையான உணவாகும். சாஸ் செழுமையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும், மேலும் முழு மசாலாப் பொருட்களும் ஒரு மென்மையான நறுமணத்தை சேர்க்கின்றன. அரிசியுடன் அடுக்கடுக்காகச் சேர்ப்பதன் மூலம் இது ஒரு சிறந்த ஆல் இன் ஒன் உணவாக மாறும், இதை எனது சிவப்பு பருப்பு பருப்போடு பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள் செய்முறை
- குங்குமப்பூ பால்
- 1 தேக்கரண்டி குங்குமப்பூ
- 5 தேக்கரண்டி பால்
- அரிசி
- பாஸ்மதி அரிசி 400 கிராம்
- 500 மிலி தண்ணீர்
- மசாலா
- 400 கிராம் வான்கோழியை துண்டுகளாக நறுக்கி, 4 தேக்கரண்டி நெய்
- 3 நடுத்தர வெங்காயம், வளையங்களாக நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி புதிய இஞ்சி, துருவியது
- 2 பல் பூண்டு, துண்டுகளாக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 2 முழு மிளகாய், ஒரு முட்கரண்டியால் குத்தப்பட்டது (விரும்பினால்)
- 2 பிரியாணி இலைகள்
- 1 குச்சி காசியா பட்டை (தோராயமாக 7 செ.மீ)
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம் விதைகள்
- ½ தேக்கரண்டி உப்பு
- 6 ஏலக்காய்
- 5 கிராம்பு
- 2 தக்காளி, இறுதியாக நறுக்கியது
பிரியாணி தயாரித்தல்
- சமைத்த அரிசி
- இறைச்சி சாஸ்
- கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம்
- 1 கொத்து புதிய கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி நெய்
- குங்குமப்பூ பால்
குங்குமப்பூ பால்
பாலில் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்து, அதை ஊற வைத்து, நிறத்தை வரையவும்.
அரிசி
அரிசி தெளிவாகும் வரை கழுவி, பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து, கொதிக்க வைத்து, தண்ணீர் உறிஞ்சப்படும் வரை விடவும். அரிசி சமமாக வேகவைக்கப்பட்டு, சிறிது வெந்திருக்க வேண்டும்.
சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அரிசியை மெதுவாக கீழே இறக்கி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
மசாலா
நெய்யை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காய மோதிரங்களைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில், கேரமல் போல வதக்கி, அழகான அடர் தங்க பழுப்பு நிறமாக (தோராயமாக 20 நிமிடங்கள்) சமைக்கவும்.
சமைத்த வெங்காயத்தில் பாதியை எடுத்து ஒரு பக்கமாக வைக்கவும். இஞ்சி, பூண்டு, பிரியாணி இலைகள், மிளகாய், காசியா பட்டை, கருப்பு மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, சீரகம், ஏலக்காய், உப்பு மற்றும் மஞ்சள் ஆகியவற்றை வாணலியில் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தக்காளியை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வாணலியில் சேர்த்து, லேசான தீயில் கிளறி, அவை உடைந்து கெட்டியான மசாலா சாஸ் தயாரிக்கும் வரை சமைக்கவும்.
வான்கோழியை வாணலியில் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். அடுப்பிலிருந்து நீக்கி ஒரு பக்கமாக அமைக்கவும்.
READ MORE: traditional Sri Lankan style chicken curry
பிரியாணி தயாரித்தல்
குடும்பத்தினருக்காக பிரியாணி தயாரிக்க, கீழே உள்ள முறையின்படி ஒரு கேசரோல் டிஷ்ஷில் அடுக்கி வைக்கலாம் அல்லது தனித்தனி பகுதிகளை உருவாக்க ஒரு மோதிரத்தைப் பயன்படுத்தலாம். கிரீஸ் ப்ரூஃப் பேப்பரில் பேக்கிங் தாளில் சில நெய் தடவிய மோதிரங்களை வைக்கவும். மோதிரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு அடுக்கு அரிசியை வைத்து, நெய் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் மற்றும் கொத்தமல்லி தூவவும். வான்கோழி மசாலாவைச் சேர்த்து, இரண்டாவது அடுக்கு அரிசியைத் தூவவும். நெய்யைத் தூவி, அதன் மேல் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் சிறிது கொத்தமல்லியைத் தூவவும். 180°C வெப்பநிலையில் சுமார் 10 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுடவும், பின்னர் பரிமாறவும்.
பிரியாணியை எண்ணெய் தடவிய கேசரோல் டிஷ்ஷில் மூடியுடன் சேர்த்து ஒன்றாகக் கொண்டு வாருங்கள்.
உங்கள் அரிசி, இறைச்சி சாஸ், குங்குமப்பூ பால், நெய், கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி ஆகியவற்றை கையில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
சாதத்தின் அடிப்பகுதியில் அரிசியில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை வைத்து, குங்குமப்பூ பால், கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி நெய் மற்றும் சில வெங்காயங்களைத் தெளிக்கவும். பின்னர் அரிசியின் மேல் பாதி வான்கோழி சாஸ் கலவையை கரண்டியால் வைக்கவும்.
அரிசியின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை மேலே வைத்து, குங்குமப்பூ பால், கொத்தமல்லி, 1 தேக்கரண்டி நெய், சிறிது வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள வான்கோழி கலவையைத் தூவவும்.
இறுதியாக, மீதமுள்ள அனைத்து அரிசியையும் மேலே தூவி, மீதமுள்ள குங்குமப்பூ பாலை மேலே தூவி, நெய், அனைத்து கொத்தமல்லி மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தையும் தூவவும்.
கேசரோல் பாத்திரத்தை மூடி வைத்து, 180°C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வைத்து, 30-40 நிமிடங்கள் சூடாகவும் மணமாகவும் வரும் வரை சமைக்கவும்.
கருத்துரையிடுக
எனது வளைதளத்துக்கு வந்த உங்கள் அனைவருக்கும் நன்றி